Receita: ACARAJÉ DE CAMARÃO
O acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite de dendê. O acarajé pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá e caruru (todos estes, também pratos típicos da culinária da África ecozinha da Bahia).
INGREDIENTES
-500 g de feijão fradinho cru
-500 g de cebola
-Sal a gosto
-1 cebola pequena com casca
-500 ml de óleo
-500 ml de azeite de dendê
-2 xícaras de chá de vatapá
-150 g de camarão seco
PREPARO
Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos
e bata por alguns segundos para quebrar os grãos.
Coloque os feijões num recipiente e cubra com água
Deixe de molho por no mínimo 12 horas
Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha
vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões
Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob
a água corrente e continue retirando o restante das cascas
Descasque as cebolas Corte em pedaços
Num processador, coloque os feijões e as cebolas
Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme
Retire toda a pasta do processador e coloque
dentro de uma panela grande e funda
Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé
até que a massa triplique de volume
Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação
Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca
numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar
Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho
Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado
Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados
Regule a temperatura do óleo
Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente
Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá
Coloque o camarão seco (ou o recheio que preferir) dentro do acarajé e feche
Sirva a seguir
-O prato rende 10 porções e o preparo dura cerca de 2 horas-
Para mais receitas: http://www.tudogostoso.com.br/receita/3158-acaraje.html